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Escrito por: Dantherm

Pasteurizador: funcionamento e aplicações na indústria

A pasteurização é um dos processos térmicos mais importantes da indústria moderna, transformando matérias primas sensíveis em produtos seguros para o consumo humano.

Este processo deve ser extremamente preciso, com um controle perfeito de temperatura, pressão e vazão.

Durante a pasteurização, os líquidos são aquecidos até atingirem temperaturas capazes de matar microorganismos patogênicos e deterioradores.

Estes microorganismos são eliminados em temperaturas acima de 57°C, o que deixa o produto seguro sem alterar seu sabor, textura e nutrientes.

Todo este processo ocorre dentro do pasteurizador, um maquinário industrial indispensável em diversos setores.

Neste artigo, explicaremos como funciona um pasteurizador, tipos disponíveis, vantagens operacionais, aplicações industriais e mais. Acompanhe a seguir.

O papel fundamental do pasteurizador na indústria

O pasteurizador é o equipamento responsável pelo processo de pasteurização.

Neste maquinário, líquidos como leite, sucos e cervejas, são aquecidos de forma controlada, a fim de eliminar microorganismos patogênicos e deterioradores, que podem causar prejuízos à saúde e estragar o produto.

Além do aquecimento, há a fase de retenção, onde o líquido permanece em determinada temperatura para garantir que estes organismos sejam eliminados.

E a etapa de resfriamento, evitando que os poucos remanescentes se proliferem.

Todas estas fases ocorrem dentro do pasteurizador, o que proporciona extrema precisão e segurança.

Para maior controle, há a opção de pasteurizadores automatizados, que reduzem falhas humanas e corrigem possíveis oscilações em frações de segundos.

O que é um pasteurizador: componentes técnicos e suas funções

O pasteurizador é um sistema térmico desenvolvido para aquecer, reter e resfriar líquidos de forma precisa.

Este sistema é composto por uma série de componentes, cada um com uma função específica dentro do processo de pasteurização.

Os principais componentes de um pasteurizador são:

Trocador de calor: responsável pela transferência térmica eficiente.
Bomba de alimentação: mantém a vazão constante, garantindo estabilidade térmica.
Tanque de equilíbrio: garante nível estável de líquido e evita entrada de ar no processo.
Válvula de desvio sanitário: elemento crítico de segurança que redireciona o fluxo quando a temperatura não atinge o padrão.
Sistema de automação/CLP: controla tempos, temperaturas e alarmes, garantindo repetibilidade.

Como o pasteurizador funciona: etapas do processo térmico

Dentro do pasteurizador, ocorrem todas as etapas do processo de pasteurização, com destaque para o aquecimento, retenção e resfriamento.

O líquido cru, geralmente já filtrado, entra frio no maquinário, onde ele passa pelo processo de aquecimento, esquentando o produto até que ele chegue na temperatura desejada (acima de 57°C).

Após alcançar a temperatura, é essencial que ele a mantenha por um determinado período de tempo, como 15 segundos, por exemplo.

Esta etapa de retenção garante que todos os microorganismos sejam eliminados, tornando o fluído seguro.

Depois disso, o produto deve ser resfriado, evitando que microorganismos remanescentes proliferem. Além disso, líquidos embalados em garrafas de plástico devem ser obrigatoriamente embalados gelados.

No pasteurizador, enquanto um fluído está encerrando o ciclo, outro está começando, o que permite a troca de calor entre eles.

Esta troca ocorre antes do aquecimento e do resfriamento, evitando o choque térmico brusco.

Apesar da troca térmica ocorrer, os líquidos não podem se misturar, o que torna o pasteurizador essencial no processo.

Tipos de pasteurizador utilizados na indústria

Existem diferentes tipos de pasteurizadores utilizados na indústria, em especial, os à placa e tubulares.

Cada um deles é recomendado para determinado tipo de operação. Veja quais são a seguir:

Pasteurizador de placas (HTST): ideal para líquidos de baixa viscosidade, utiliza placas corrugadas que criam alta turbulência e máxima eficiência térmica, permitindo rápida troca de calor, menor consumo de energia e excelente aproveitamento no sistema regenerativo.
Pasteurizador tubular (alta viscosidade): projetado para fluidos mais densos, com partículas ou polpas, utiliza tubos concêntricos ou casco e tubo que reduzem o risco de entupimento, suportam pressões mais altas, mantêm fluxo estável e garantem maior segurança operacional em processos contínuos.

Vantagens técnicas e operacionais do uso de um pasteurizador

O uso de um pasteurizador para realizar o processo de pasteurização é não só essencial como também extremamente vantajoso.

Com ele, é possível ter segurança, controle e qualidade superior para os produtos.

Dentre os principais benefícios de seu uso, podemos destacar:

Aumento do shelf life com mínima alteração sensorial.
Repetibilidade e redução de variação entre lotes.
Eficiência energética em sistemas recuperativos (reaproveitamento de calor entre seções).
Segurança por automação e registro de parâmetros críticos.
Redução de perdas e otimização da produção.
Compatibilidade com sistemas de envase asséptico.

Aplicações industriais do pasteurizador

O pasteurizador é um equipamento amplamente utilizado em indústrias que trabalham com líquidos para consumo humano, como de laticínios e de bebidas.

Apesar de serem os principais segmentos que se beneficiam do uso destes equipamentos térmicos, não são os únicos.

As principais aplicações industriais do pasteurizador são:

Setor lácteo (leite, bebidas lácteas, sorvete).
Bebidas e sucos (polpas, néctares, água de coco).
Cervejarias (mosto, cervejas artesanais).
Alimentos líquidos diversos (ovoprodutos, caldos, bases culinárias).
Produtos nutracêuticos e farmacêuticos líquidos.

Invista no pasteurizador certo e potencialize seus resultados

O pasteurizador é um equipamento essencial e benéfico na indústria moderna.

Com ele, é possível realizar o processo de pasteurização de forma mais precisa e econômica.

Para obter todos estes benefícios, é preciso contar com pasteurizadores de qualidade, que você pode encontrar na Dantherm.

Com mais de 50 anos de experiência e um time de engenharia altamente qualificado, a empresa se tornou referência no setor de troca térmica.

Atuando tanto em território nacional quanto internacional, a Dantherm é a solução para sua operação.

Entre em contato e adquira seu pasteurizador na Dantherm.

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