Pasteurizador para iogurte

A pasteurização é um processo que aquece e resfria líquidos de forma controlada, eliminando microorganismos patogênicos e deterioradores.

Este processo térmico é amplamente utilizado em bebidas, sucos, cervejas e laticínios.

Os produtos à base de leite carregam uma alta concentração de bactérias prejudiciais, tanto para a saúde humana quanto para o alimento em si, sendo essencial que eles passem por uma pasteurização extremamente precisa.

O pasteurizador para iogurte é um equipamento essencial neste processo térmico, garantindo a segurança deste laticínio sem alterar seu sabor, aroma e textura.

Neste artigo, explicaremos os detalhes da pasteurização de iogurtes, o papel do pasteurizador neste processo, desafios encontrados, integração com a fermentação e mais. Veja tudo isso logo abaixo.

Por que o iogurte exige pasteurização rigorosa

A base de um iogurte é o leite fresco e, quando está cru, este fluído carrega uma série de microorganismos prejudiciais.

Isso se dá pela alta concentração de água e fonte de energia, criando um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias.

O leite para o iogurte deve ser pasteurizado antes mesmo de ser fermentado, eliminando qualquer microorganismo patogênico antes da inoculação do fermento.

O pasteurizador desempenha um papel fundamental na cadeia produtiva, garantindo segurança alimentar, qualidade do produto e evitando contaminações que comprometem o sabor, aroma e textura do iogurte.

Desafios térmicos na pasteurização do leite para iogurte

O leite é um produto que contém gordura, proteínas e lactose, que reagem intensamente ao calor e tornam sua pasteurização extremamente delicada.

Todo o processo exige precisão, a fim de não desnaturar excessivamente o produto e não gerar uma sensação de “gosto cozido”.

O iogurte não é um produto completamente líquido, característica essencial para este laticínio, e que passa completamente pela qualidade da pasteurização.

Com um pasteurizador para iogurte, é possível obter a viscosidade e o equilíbrio proteico perfeito, características essenciais para o gel do iogurte.

Tipos de pasteurizadores indicados para produção de iogurte

Existem dois principais tipos de pasteurizadores para iogurte, e sua escolha vai depender muito do fluxo de produção e do porte da operação.

Os dois modelos principais são:

• Pasteurizador a placas: ideal para leite fluido, com rápida transferência térmica e alta eficiência energética. Indicado para altos volumes, com aquecimento rápido e uniforme.

• Pasteurizador tubular: indicado quando se trabalha com leites mais viscosos ou quando se busca maior robustez térmica. Reduz incrustações, permite picos de temperatura mais estáveis e favorece linhas contínuas.

Componentes essenciais do pasteurizador para iogurte

Os pasteurizadores são sistemas térmicos compostos por uma série de peças, cada uma desempenhando um papel fundamental nas etapas da pasteurização dos iogurtes.

Por mais que estes componentes atuem em etapas distintas do processo, eles ainda devem agir em conjunto, garantindo a segurança alimentar e a qualidade do produto.

As principais peças presentes nos pasteurizadores são:

• Trocador de calor: faz aquecimento e resfriamento de maneira controlada.

• Bomba sanitária: mantém fluxo estável e evita variações que prejudiquem o processo.

• Válvulas de controle e desvio (diverter): garantem que somente produto pasteurizado siga para fermentação ou envase.

• Sensores de temperatura: asseguram precisão absoluta, evitando erros no ponto térmico.

• Tanque de retenção ou holding: onde o leite permanece no tempo ideal para a pasteurização específica do iogurte.

Pela pasteurização do iogurte ser extremamente delicada, recomenda-se a automação do pasteurizador.

Com isso, sensores extremamente sensíveis identificam e solucionam qualquer oscilação térmica, evitando falhas operacionais.

Além disso, este produto requer um controle preciso de temperatura, e com pasteurizadores automatizados isso se torna mais fácil.

Como funciona o processo de pasteurização do iogurte

A pasteurização do iogurte possui os mesmos processos de uma pasteurização convencional, porém, com alguns detalhes próprios.

Este processo determina a textura final, firmeza e a ausência de partículas coaguladas, o que requer extrema precisão, algo só obtido com o uso de pasteurizadores.

Em suma, o processo é dividido em três etapas principais:

• Aquecimento: o líquido é aquecido até alcançar temperaturas que eliminam microorganismos patogênicos e, no caso do processo para iogurtes, desnatura as proteínas do soro, em especial a beta-lactoglobulina. Nesta pasteurização, as temperaturas chegam a cerca de 92°C.

• Retenção: aqui, há a garantia de que todas as bactérias sejam eliminadas. geralmente, este processo é rápido, cerca de 15 segundos, porém, para iogurtes, a retenção deve ser entre 5 e 10 minutos.

• Resfriamento: o produto é resfriado rapidamente para evitar que os poucos microorganismos remanescentes se proliferem. Em uma pasteurização convencional, as temperaturas caem para cerca de 5°C, porém, com iogurtes, ela chega até 43°C, que é o ponto ideal para a inoculação dos fermentos.

Integração do pasteurizador com as etapas de fermentação

O pasteurizador para iogurte deve ser diretamente ligado com a etapa de fermentação, entregando o produto já resfriado e na temperatura exata.

Esta transferência ocorre por meio de tubulações sanitárias fechadas, o que evita a recontaminação.

Esta integração auxilia no sistema de dosagem de fermentos, garantindo precisão no momento da inoculação, resultando em um iogurte de qualidade.

Desempenho superior com pasteurizadores Dantherm

A pasteurização dos iogurtes é igualmente importante e delicada, exigindo controle preciso sobre temperatura, pressão e vazão.

Este é o processo que torna o alimento próprio para consumo humano, além de conferir qualidade ao produto.

Para obter estes ganhos, é preciso obter pasteurizadores de qualidade, assim como os da Dantherm.

A empresa já possui mais de 50 anos de experiência no ramo de troca térmica, atuando tanto em território nacional quanto internacional.

Com uma equipe de engenharia altamente qualificada, a Dantherm possui soluções personalizadas de acordo com cada cliente, oferecendo projetos especiais para iogurtes.

Entre em contato e adquira seus pasteurizadores com a Dantherm.

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