Pasteurizador para vinho

O pasteurizador é um equipamento industrial que aquece e resfria fluídos de forma controlada, com extrema precisão térmica.

Por mais que a pasteurização possa ser feita utilizando utensílios básicos, como panelas e fogão, o uso deste equipamento é extremamente necessário para produtos mais sensíveis.

Com o pasteurizador, é possível obter segurança alimentar sem comprometer os aspectos do produto, como aroma, sabor e textura.

Todos os alimentos dependem destas características, porém, existem certos tipos de bebidas que estas qualidades fazem parte de toda a experiência, como é o caso dos vinhos.

O pasteurizador para vinhos é essencial para torná-lo completamente seguro, já que sua pasteurização é extremamente delicada.

Neste artigo, explicaremos o que torna esta pasteurização sensível, a importância do equipamento especializado, tipos de pasteurizadores disponíveis e mais. Acompanhe a seguir.

Por que o vinho exige pasteurização controlada

O vinho é uma bebida alcoólica fermentada, que carrega água, álcool, açúcares residuais, ácidos orgânicos e compostos aromáticos complexos.

Este é um produto onde a textura, o aroma e o sabor fazem parte de toda a experiência de consumo, portanto, ainda que a pasteurização seja essencial, é imprescindível que ela não altere estes aspectos.

Após a fermentação do vinho, ele ainda pode carregar leveduras, bactérias lácticas e microrganismos oxidativos que comprometem sua estabilidade.

Estas características tornam o uso do pasteurizador fundamental para um vinho de qualidade,trazendo segurança sem alterar o produto.

Para esta bebida, este processo visa:

• Eliminar microrganismos indesejáveis, como Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus.

• Prevenir recombinação fermentativa, que gera turbidez, alteração de sabor e aumento de pressão dentro das garrafas.

• Evitar deteriorações químicas, como oxidação precoce.

Desafios térmicos específicos da pasteurização do vinho

A pasteurização de vinhos é extremamente sensível. Isso se dá, principalmente, porque diferente de outras bebidas, o vinho possui estruturas aromáticas extremamente sensíveis ao calor, exigindo extrema precisão no controle de temperatura.

Qualquer mínima oscilação de temperatura pode comprometer totalmente o produto, tornando o pasteurizador ainda mais essencial para os vinhos.

Os principais desafios encontrados neste processo são:

• Preservar compostos voláteis responsáveis pelo aroma.

• Evitar oxidação térmica, que escurece e compromete o sabor.

• Controlar o ponto de pasteurização, que varia para vinhos brancos, tintos, rosés e espumantes.

• Manter estabilidade microbiológica sem “cozinhar” o vinho.

Tipos de pasteurizadores mais adequados para vinho

Os vinhos podem ser pasteurizados em diferentes pontos de sua linha produtiva, o que influencia diretamente no tipo de pasteurizado utilizado.

Além disso, esta seleção dependerá do porte e do fluxo de produção da vinícola, e também do tipo de bebida produzida.

Os pasteurizadores disponíveis para vinhos são:

• Pasteurizador a placas: ideal para vinhos filtrados com baixa turbidez. Oferece excelente troca térmica, menor custo operacional e alta eficiência energética. Mantém aquecimento rápido e reduz a exposição térmica excessiva, preservando características sensoriais.

• Pasteurizador tubular: recomendado para vinhos com maior corpo, maior presença de sólidos ou plantas que procuram robustez operacional. Minimiza incrustações, trabalha com pressões mais altas e garante aquecimento mais suave, reduzindo risco de oxidação e alterações de aroma.

Componentes essenciais do pasteurizador para vinho

Os pasteurizadores são compostos por uma série de peças, e a ação destes componentes em conjunto é o que garantirá a precisão térmica necessária.

Os principais componentes de um pasteurizador são:

• Trocador de calor: realiza aquecimento e resfriamento do vinho com controle fino, seja em placas ou tubos.

• Bomba sanitária: garante fluxo contínuo e estável para evitar superaquecimento localizado.

• Válvulas de desvio: bloqueiam o envio do produto não pasteurizado para a etapa seguinte.

• Sensores de temperatura: monitoramento em tempo real, com alta acurácia para evitar alterações sensoriais.

• Tanque de retenção: assegura o tempo ideal de exposição ao calor conforme o perfil de vinho.

A automação dos pasteurizadores é altamente recomendada para a produção de vinhos, garantindo precisão, evitando falhas humanas, e solucionando possíveis oscilações de forma automática.

Como funciona o processo de pasteurização do vinho

Dentro do pasteurizador, o vinho passa pelas mesmas etapas da pasteurização de outras bebidas, porém, com algumas particularidades.

Na fase de aquecimento, o vinho é aquecido suavemente até atingir temperaturas entre 60°C e 72°C. A variação vai depender do tipo de vinho.

O objetivo é puramente eliminar microorganismos patogênicos e deterioradores, sem cozinhar a bebida.

Quanto atinge a temperatura desejada, o vinho deve mantê-la por algum tempo, garantindo que as bactérias sejam eliminadas sem comprometer seus compostos aromáticos.

Por fim, ele é resfriado até 15°C, o que evita a oxidação e a proliferação dos poucos microorganismos remanescentes.

Integração do pasteurizador com a linha de envase e estabilização

Após a pasteurização, o vinho pode passar pelo processo de envase ou estabilização à frio.

É essencial que o pasteurizador esteja diretamente ligado aos sistemas adotados pela vinícola, garantindo a estabilidade do líquido.

Esta integração proporciona uma série de benefícios, como:

• Prevenção de recontaminação, com linhas fechadas e sanitárias.

• Controle de temperatura até o bico de envase, evitando novas fermentações.

• Sincronização automática entre pasteurização e enchimento, garantindo cadência ideal.

• Ambientes controlados para vinhos sensíveis, especialmente rosés e brancos.

Desempenho superior com pasteurizadores Dantherm

Os vinhos são bebidas alcoólicas sofisticadas, que proporcionam uma experiência premium de degustação.

Para que a bebida atinja esta qualidade, é essencial que ela passe por um processo de pasteurização preciso.

Este controle térmico só é obtido com pasteurizadores e, para igualar a qualidade de um bom vinho, basta optar pelos equipamentos da Dantherm.

Com mais de 50 anos de experiência no setor de troca térmica, a empresa conta com um time de engenharia altamente qualificado pronto para desenvolver projetos de acordo com as necessidades de cada cliente.

Eleve a produção dos seus vinhos.

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